Panettone alla zucca con cioccolato e noci

Panettone alla zucca con cioccolato e noci della nostra amica Eleonora Fabrizi, un’ottima idea per chi piace fare i dolci a casa!

Dosi per 2 panettoni

Ingredienti per “lievitino”
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300 g farina manitoba
100 g lievito madre
180 g acqua
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Procedimento

1)Impastate
100 g di lievito madre
60 g acqua
100 g di farina manitoba. Riponete in un contenitore coperto e attendete 4 ore a temperatura ambiente.
2)Trascorso questo tempo aggiungete al precedente composto
100 g di farina manitoba e 60 g di acqua. Impastate e riponete nel contenitore chiuso a temperatura ambiente. Fate riposare altre 4 ore.3) Aggiungete al precedente composto ancora 100g di farina manitoba e 60 g di acqua. Fate riposare altre 4 ore.
Terminato questo ciclo avrete il lievito per l’impasto.

PRIMO IMPASTO

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Ingredienti

180 g lievito
2 uova
6 tuorli
450 g farina manitoba
160 g pure di zucca
120 g zucchero
80 g burro
1 cucchiaio di miele

Battete le uova. Dividetele in due parti uguali e riponetene una metà in frigo. Fate cuocere in forno per qualche minuto la zucca, fatela raffreddare e ricavatene la pure necessaria.
Sciogliete il burro nel microonde e fatelo raffreddare.
Sciogliete il lievito nella purea di zucca unendo il miele, aggiungete poi la farina un po’ alla volta e subito dopo lo zucchero. Impastate con la k per 10 minuti amalgamando bene.

Quindi aggiunge lentamente le uova, impastando per altri 10 minuti. Terminate unendo il burro fuso. Continuate a impastare per altri 10 minuti con il gancio. Mettete sul piano di lavoro. Piegate, pirlate e formate una palla. Coprite con la pellicola e fate riposare 12 ore circa.

SECONDO IMPASTO

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Ingredienti

300 g farina manitoba
Uova sbattute messe da parte
140 g zucchero
1 bacca di vaniglia
Scorza di arancia non trattata
Scorza di metà limone
120 g burro
125 g gocce di cioccolato
125 g noci
1 pizzico di sale

Mettete le gocce di cioccolato mezz’ora in freezer.
Impastate per 10 minuti il precedente impasto con le uova, la farina, lo zucchero. Aggiungete la vaniglia, le due scorze ed il sale. Aggiungete il burro e impastate per altri 10 minuti. Quando il burro sarà incorporato aggiungete le noci e per ultime le gocce di cioccolato impastando non oltre i 30 secondi dopo averle aggiungete per non pregiudicare la levitazione. Mettete sul piano di lavoro, pirlate e fate riposare coperto per un’ora. Dividete l’impasto in due parti, pirlate entrambi e massaggiate le superfici con le mani imburrate.

Formate due palle,ponetele nei pirottini e fate riposare in forno spento 24 ore o comunque fino a quando non raggiungono il bordo.
Fate la croce e ponete al centro un pezzetto di burro fuso.
Preriscaldate il forno a 200gradi. Giunto a temperatura abbassate a 180 gradi ed infornate a forno statico.

Trascorsi 10 minuti abbassate la temperatura a 160gradi. Fate cuocere per 20 minuti. Abbassate a 150 e fate cuocere per 15 minuti. Prima di sfornare accertatevi che la temperatura all’interno sia arrivata a 90 gradi.