Involtini di zucchine e melanzane grigliate

Lavate i pomodorini, tagliateli a quarti e metteteli in una ciotola con olio,sale e basilico.

Tenere da parte.

Lavate le melanzane, tagliatele a fette, non sottilissime perchè poi dovranno arrotolarsi, mettetele in un colapasta con del sale e lasciatele spurgare per 30 minuti per togliere l’amaro.

Tagliate anche le zucchine .

Sciacquate le fette di melanzane per togliere il sale in eccesso.

Grigliate tutte le fette di verdura.

Adesso ,su un piano da lavoro o un tagliere, appoggiate una fetta di melanzana o zucchina, spennellate con olio evo, mettete sopra una striscia del salume che più preferite e sopra cubetti o striscioline del formaggio scelto ( io ho fatto metà fesa di tacchino e mozzarella e metà prosciutto cotto e galbanino).

Arrotolate la fetta sul ripieno, fermate con uno stecchino e infilzate sopra pure un pomodorino e una foglia di basilico.

Mettete gli involtini in una teglia da forno, spennellate con olio e,se volete, cospargete con del parmigiano (facoltativo, io non l’ho messo).

Infornate in forno già caldo a 180° per circa 8 minuti. Sfornate e servite.