Funghi champignon al forno ripieni

Funghi champignon al forno ripieni di riso, quinoa bianca e rossa

Prima di tutto, lavate bene il riso e la quinoa sotto acqua corrente, quest’ultima per eliminare la saponina che la rende amara.

Versate un filo d’olio in una pentola e quando si sarà riscaldato, soffriggete la cipolla e insaporitela con un spolverata di curcumae una di pepe nero.

Aggiungete al soffritto il riso e la quinoa, fate dorate per qualche minuto e poi versate circa il doppio dell’acqua: per 150 g di riso e 50 g di quinoa (200 g in totale) incorporate circa 400 ml di acqua e lasciate asciugare.

Intanto private i funghi del gambo, bucherellateli con la punta di un coltello, conditeli con sale e olio, e cuoceteli pochi minuti in forno a microonde.

Tagliate gli spinaci grossolanamente e mischiatela al ripieno ormai cotto, unite lo stracchino e la fontina grattugiata, condite tutto con un filo d’olio e farcite i funghi appena saranno pronti e mettete in forno a gratinare per 15 min il tempo di fare dorare e sciogliere il formaggio.

Spolverate con una manciata di fontina grattugiata

Servite su un letto di verdure di stagione!

Buon appetito!