Couscous alla Norma – Eleonora Fabrizi

Couscous alla Norma – Eleonora Fabrizi

Ingredienti per 4 persone

• 350g couscous
• 2 cucchiai concentrato pomodoro
• 800g melanzane
• 180g ricotta salata
• Basilico
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Tagliate per la lunghezza una delle melanzane e mettete le fette ottenute in una teglia rivestita di carta da forno. Irrorate con un filo d’olio ed infornate a 200 gradi per quindici minuti.

Sfornate e lasciate da parte.

Tagliate il resto delle melanzane a cubetti e mettetele in un tegame antiaderente.

Fatele tostare, quindi aggiungete l’olio, il sale e il basico.

Rimestate, terminatene la cottura e mettete da parte.

Portate a bollore due bicchieri d’acqua con il concentrato di pomodoro e un po’ di sale.

Versate sul couscous che avrete messo in una terrina con due cucchiai di olio.

Fate riposare 5 minuti quindi sgranate con la forchetta.

Fate freddare, se volete fare la presentazione in foto disponete attorno a una terrina le melanzane cotte in forno.

Versate a strati alterni il couscous, le melanzane e la ricotta.

Fate riposare e sformate.

Altrimenti aggiungete al couscous gli ingredienti messi da parte, aggiungete il basico fresco e servite.