“Burrata Burgers” della nostra amica Eleonora Fabrizi, panini da aperitivo al pomodoro con puntarelle e burrata

Ingredienti per 4 panini

• 200 g biga (50 g pasta madre, 100g farina 0, 50g acqua)
• 200 g farina manitoba
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 1 uovo
• 50 g acqua
• 30 g strutto
• 1 cucchiaino miele
• 1/2 cucchiaino sale
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• Olio extravergine d’oliva

Ingredienti per farcire

• 250 g burrata
• 800 g puntarelle
• 4 acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• Aceto
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Preparate la biga impastando lievito acqua e farina. Mettete a riposare a temperatura ambiente coperto per 8/12 ore.

Trascorso questo tempo scogliete l’impasto della biga nell’acqua ed unite tutti gli ingredienti. Impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciate riposare fino al raddoppio, quindi dividete l’impasto in 4.

Appallottolate, passate sui semi di sesamo, oliate la superficie superiore, ponete quindi i panini in una teglia rivestita di carta da forno.

Copriteli con la pellicola e fate raddoppiare. Infornate quindi a 200 gradi per 25/30 minuti circa.

Quando saranno ben dorati sfornateli e fateli raffreddare sulla gratella.

Lavate e tagliate le puntarelle a listarelle. Mettetele in acqua acidulata con succo di limone finché non si arricciano.

Scolatele e conditele con un pesto di aglio, acciughe, olio ed aceto. Sistemate di sale e fate riposare per almeno mezz’ora.

Dividete a metà i panini, farciteli con le puntarelle e una fetta di burrata.

Buon Appetito!

 

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