Arrosto di lonza farcito

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ricetta per cinque persone (come la nostra famiglia ):

ingredienti per l’arrosto:

• 800 gr di lonza di maiale
• olio evo
• rosmarino
• aglio
• cognac 1/2 bicchiere
• vino bianco 1 bicchiere
• prosciutto crudo a fette ( 30 fette circa )
• formaggio a fette ( no sottilette! ) 20 fette
• 1 dado

ingredienti per la besciamella:

• 500ml di latte intero
• 40 gr di burro
• 50 gr di farina
• noce moscata
• 1 cucchiaino di sale

procedimento:

1. Mettiamo in una padella antiaderente olio evo, rosmarino e aglio.

2. Quando è caldo l’olio mettiamo la carne a rosolare su tutti i lati.

3. Bagniamo la carne con cognac e lasciamo sfumare.

4. Aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare.

5. Mettiamo il dado, abbassiamo il fuoco al minimo e lasciamo cuocere 45 minuti ( se il fondo si asciuga troppo aggiungiamo un po’ di acqua ).

6. Quando l’arrosto è cotto spegniamo e lo lasciamo raffreddare.

7. Filtriamo il fondo dell’arrosto e lo teniamo da parte.

8. Quando è freddo lo affettiamo con l’affettatrice facendo fette alte 4 millimetri circa.

9. Prepariamo la besciamella: scaldiamo il burro con la farina, quando è tostata, uniamo il latte, il sale e la noce moscata e giriamo continuamente fino a che non si addensa.

10. Uniamo la nostra besciamella al fondo dell’arrosto.

10. Prendiamo una pirofila da forno e ricomponiamo il nostro arrosto alternando 1 fetta di carne, 1/2 fetta di prosciutto e 1/2 di formaggio e continuiamo fino alla fine di tutte le fette.

11. Versiamo sopra tutta la besciamella.

12. Inforniamo a 180° per 20-25 minuti.