Supplì di pasta risottata al ragù

Supplì di pasta risottata al ragù al forno della nostra amica Eleonora Fabrizi

Ingredienti per 4 persone

150 g macinato manzo
150 g macinato maiale
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino
800 ml passata di pomodoro
320 g semi di melone
1/2 l di brodo vegetale
Pecorino grattugiato
1 uovo
80 g provola
Pangrattato
Farina
Acqua q.b.
Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Preparate il brodo vegetale e mettetelo da parte. In un tegame con un filo d’olio mettete a stufare gli odori tritati.

Quando saranno ben morbidi aggiungete i due macinati e fateli andare per una decina di minuti.

Sfumate con il vino e quando il vino sarà completamente evaporato aggiungete la salsa.

Fate andare il ragù a fuoco lento almeno per una quarantina di minuti.

Aggiungete quindi la pasta direttamente nel tegame.

Fate andare per pochi minuti, quindi aggiungete un mestolo alla volta il brodo vegetale, fino a portare a cottura la pasta.

Qualche minuto prima che la pasta sia cotta aggiungete qualche cucchiaio di pecorino grattugiato e a fuoco spento un uovo. Mescolate e lasciate raffreddare completamente.

Nel mentre preparate una pastella con acqua e farina, appallottolate un poco di pasta e ponetevi al centro un cubetto di provola. Passate nella pastella poi nel pangrattato.

Fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Passate poi ciascun supplì nell’olio d’oliva e ponetelo in una teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 200 gradi per 20 minuti, servite subito.