La nostra amica Rita D. ci propone uno dei dolci tipici della tradizione campana – Le sfogliatelle ricce.
Sfogliatelle ricce
Vediamo, passo passo, come si preparano
Ingredienti per 12 sfogliatelle :
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare già pronta
- 150 gr di burro sciolto e fatto intiepidire
Ingredienti per il ripieno
- 1 litro di latte,
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 260 gr di zucchero
- 500 gr di ricotta
- 300 gr. di semolino
- 240 gr. di scorzetta canditi e cedro
- 70 gr. d’ acqua di fiori d’arancio.
Decorazione:
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Procedimento del ripieno:
Prendete una pentola, versate il latte aggiungete 1 pizzico di sale e portate a ebollizione.
Poi versate a pioggia il semolino mescolando sempre per altri 5 minuti, poi spegnete il gas e fate raffreddare completamente.
Da parte in un contenitore inserite la ricotta, amalgamate bene il tutto e poi aggiungete il semolino raffreddato e passato precedentemente al setaccio.
Unite poi i canditi e il cedro tagliati a pezzettini, la cannella, l’acqua di fior d`arancio,lo zucchero e infine inserite le uova intere.
Mescolate bene il tutto amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Prendete dal freezer la pasta sfoglia, stendetela su un piano da lavoro , con un coltello formate tre strisce larghe per il lungo spennellate con il burro sciolto la prima striscia e sovrapponete la seconda spennellate nuovamente e sovrapponete la terza striscia schiacciate leggermente arrotolate la pasta sfoglia ben stretta avvolgetela in carta forno a uso caramella e riponete in freezer per 1 ora,trascorso il tempo tagliate sei cerchi di 1 centimetro.
Con i pollici spingete il centro della fetta, girella, verso l’esterno facendo attenzione a non rompere niente, lavorate sempre in tondo in modo da allargare man mano la girella .
A questo punto otterrete un cono che verrà riempito con l’impasto preparato in precedenza, abbondate mi raccomando, posizionate le ricce sulla teglia con carta forno o leggermente strofinate di strutto e non chiudetele, le conchiglie devono restare aperte.
Infornate a 190° per 25-30 minuti oppure regolatevi secondo il forno che avete in casa.
Quando sono cotte lasciate raffreddare e poi spolverizzate con zucchero a velo
Informazioni:
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 60 minuti
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La Sfogliatella è un dolce tipico della pasticceria campana e si presenta in due varianti principali: può essere riccia, se preparata con pasta sfoglia, oppure frolla, se preparata con la pasta frolla.
La sfogliatella (nel dialetto di Teramo: la sfujatèlle) è un dolce diffuso anche nel territorio abruzzese, in particolare teramano, in cui è preparata nel periodo di Natale. Tratto da:
La sfogliatella nasce nel XVIII secolo nel conservatorio di Santa Rosa da Lima, in provincia di Salerno.
Questa nasce quasi per caso: era avanzata nella cucina del convento un po’ di pasta di semola, invece di buttarla, aggiunse frutta secca, zucchero e limoncello, ottenendo un ripieno.
Utilizzò allora un cappuccio di pasta sfoglia per ricoprire il ripieno e mise tutto nel forno ben caldo. Il dolce riscosse molto successo tra gli abitanti delle zone vicine al convento, prese il nome di Santarosa in onore della santa a cui era dedicato il convento.
Nel 1818, il pasticcere napoletano Pasquale Pintauro, entrò in possesso della ricetta segreta della Santarosa, portando il dolce a Napoli, modificando (leggermente) la ricetta, introducendo la variante riccia-sfoglia inventando la sfogliatella classica.
Esistono, oltre alla sfogliatella riccia e frolla, due varianti del dolce campano: la santarosa, da cui è nata l’odierna sfogliatella, e la coda d’aragosta (a Salerno conosciuta come Apollino), una variante della sfogliatella riccia, molto più grande ed allungata e ripiena di panna montata, crema cioccolato, crema chantilly o marmellata.
Tratto da : https://it.wikipedia.org/wiki/Sfogliatella