Name: Saltimbocca di Pollo alla Romana
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 8 fette Petto di pollo (600 g circa); 8 fette Prosciutto crudo; 8 foglie Salvia; 200 ml Vino bianco; q.b. Burro (1 noce); q.b. Farina; q.b. Sale; q.b. Pepe

Saltimbocca di Pollo alla Romana della nostra carissima amica Vanessa Cerrone, un tipico secondo piatto della cucina laziale (anche se la ricetta originale prevede la carne di vitello).

I saltimbocca sono forse un piatto di origine bresciana, ma oggi è maggiormente famosa la specialità dei “saltimbocca alla romana”, tipica della capitale italiana e fin dal tardo XIX secolo diffusasi anche in altre aree dell’Italia, (raggiungendo anche zone estere) fino a diventare uno dei piatti tipici più noti della cucina italiana.

DifficoltàMedio
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4 persone
CucinaItaliana

Ingredienti

8 fettePetto di pollo (600 g circa)
8 fetteProsciutto crudo
8 foglieSalvia
200 mlVino bianco
q.b.Burro (1 noce)
q.b.Farina
q.b.Sale
q.b.Pepe

Preparazione

Saltimbocca di Pollo alla Romana
Lavate le fettine di pollo e asciugatele con della carta assorbente.
Devono essere sottilissime.
Se non lo fossero, appoggiate sopra ogni fettina un foglio di carta da forno e battetele con un batticarne. In commercio trovo spesso le “veline”, il petto di pollo già a fettine molto sottili, perfette per questa preparazione.
Appoggiate sopra ogni fettina di pollo un fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia e fissate bene con uno stuzzicadenti.
Infarinate ogni fettina da entrambi le parti e togliete la farina in eccesso, sbattendo leggermente.
In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e aggiungete le fettine di pollo.
Mantenete la fiamma non troppo alta.
Dopo qualche minuto giratele e sfumate con il vino bianco.
Salate e pepate.
Basterà pochissimo sale, dato che il prosciutto crudo tende già a salare la preparazione.
Rigiratele ancora una volta finchè saranno dorate e il vino sarà assorbito.
Trasferite i saltimbocca di pollo alla romana sul piatto da portata e preparate velocemente il sughetto.
Nella padella che avete usato precedentemente, aggiungete 7-8 cucchiai di acqua e una noce di burro, e a fiamma viva, mescolate velocemente, in modo che si formi una salsina piutttosto densa.
Versatela sopra ai saltimbocca e servite a tavola.
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