Salsiccia di maiale fatta in casa

La Salsiccia di maiale fatta in casa del nostro amico Corrado Lauretta uno dei prodotti tipici della tradizione gastronomica Italiana!

Vediamo, passo passo, come si prepara

Ingredienti:

Dose per ogni chilo :

3/4 di spezzatino 750 g. circa
1/4 di lardo o pancetta con lardo 250 g. circa
20 g. di sale
5 g. di pepe nero
1 cucchiaino di semi di finocchietto
1 cucchiaino di peperoncino
50 ml. di marsala

Budella per insaccati

acqua e sale q.b.

Procedimento :

La carne :

tagliarla a cubetti insieme al lardo e tritarla

Condimento :

condirla con tutti gli ingredienti
facendoli amalgamare bene alla carne
lavorandola per 10 minuti circa

Riposo :

finita di condirla, la carne va fatta riposare
in un luogo asciutto per 12 ore, su una spianatoia
o in frigo, coprendo il contenitore con allumino

Insaccarla :

mettere le budella in una ciotola
ricoprendole di acqua e un pizzico di sale
al momento del loro utilizzo,prendere un budello per volta
soffiarci dentro, per facilitarne l’inserimento nell’apposito beccuccio e riempirlo

Conservazione o Stagionatura :

finito di insaccare, la salsiccia è pronta per il suo utilizzo
da cuocere o per farla stagionare, appendendola
in un luogo fresco e asciutto per un minimo di 15 giorni