Salsicce fatte in casa – Homemade

Salsicce Gli ingedienti variano in base ai kg di carne che dobbiamo lavorare. Innanzi tutto per le salsicce si utilizza la carne delle spalle. Bisogna disossarla e tagliare a pezzetti. Poi si passa al tritacarne con il disco che ha i buchi di media grandezza. Successivamente bisogna pesarla e per ogni kg di carne si calcolano 25 g di sale (esempio: io ho utilizzato 7 kg di carne, quindi ho dovuto aggiungere 175g di sale fino).

Per quanto riguarda le spezie, noi usiamo soltanto Paprika in polvere sia dolce che piccante e finocchietto (i semi) selvatico. Quella salsa rossa che si vede nelle foto in realtà è una salsa di peperoni piccanti che anziché farli seccare e poi macinati, mia suocera li ha conservati facendoli appunto “a salsa”,ma si può omettere tranquillamente, l’importante è la parika in polvere. In quanto alle dosi di queste spezie, non ce ne sono di precise, praticamente si aggiungono fin tanto che la carne non acquisti un bel colore rosso e anche per il piccante è una questione di gusti, c’è chi preferisce salsicce molto piccanti (come mio marito) e chi meno piccanti. Il segreto sta nell’amalgamare per bene la carne e farla riposare per un’intera notte. Il giorno dopo si assaggia (cuocendolo in una padellina) un pò di questo impasto e se necessario si aggiunge ancora un pò di piccante.

Dopo si passa all’insaccamento utilizzando, possibilmente, gli intestini del maiale, che vengono precedentemente lavati a lungo con acqua, limone e bicarbonato. Si utilizza una macchina apposita e si riempiono gli intestini con l’impasto, si chiudono bene con dello spago e quando son pronte tutte le salsicce, si sistemano su un piano di legno e si coprono con dei lenzuolini. Si tengono così per un paio di giorni, avendo l’accortezza di cambiare i lenzuolini qualora risultassero particolarmente umidi. Infine si appendono in un luogo fresco e asciutto, privo di correnti d’aria e soprattutto al buio e si lasciano stagionare per circa un mesetto.