Risotto con fiori di zucchina piselli freschi e zafferano

del nostro amico Massimo Gusella

Sono particolarmente attirato dai fiori

di zucchina

e quando li vedo non resisto, a voi piacciono

? Ho voluto realizzare questa pietanza semplicissima e molto appetitosa composta da riso, fiori di zucchina, zafferano e piselli freschi precedentemente cotti in tegame con un po’ di cipolla rossa

. Il risultato è stato straordinario

. I tempi indicati sono da ritenersi tali considerando che i piselli sono stati preparati precedentemente.

Seguite la ricetta per la preparazione

Risotto con fiori di zucchina, piselli freschi e zafferano.

Ingredienti per 4 persone:

320g riso Carnaroli;
15 fiori di zucchine fresche tagliate a julienne;
4 cucchiai di piselli precentemente cotti in tegame seguendo questa ricetta;
1 bustina di zafferano;
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
Sale, pepe macinato al momento;
Brodo vegetale q.b.; Sale grosso q.b.

Istruzioni:

Portate ad ebollizione il brodo vegetale con il sale grosso;

Rosolate i fiori di zucchina tagliati in una casseruola con l’olio all’aglio per alcuni minuti fino a che si saranno ammorbiditi;

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare e bagnate con il brodo di tanto in tanto mescolando spesso;

A metà cottura unite i piselli e lo zafferano;

Quando il riso sarà cotto al dente regolate di sale, pepate, mantecate fuori fiamma con olio evo e parmigiano, servite guarnendo a piacere con dei fiori di zucchina tagliati a julienne.