Risotto allo zafferano con ragù e crema di verdure

Procedimento

Per il ragù di verdure

In una padella facciamo rosolare la cipolla, il sedano, l’aglio e la carota tritati. Appena iniziano a cambiare colore aggiungiamo tutte le verdure tagliate a quadratini molto piccoli. Lasciamo cuocere stando attenti a non farli attaccare, saliamo, pepiamo e dopo 15 minuti spegniamo e dividiamo il ragù in due recipienti e lasciamo da parte.

Per la crema di verdure

Prendiamo la metà del ragù di verdure messo da parte, aggiungiamo il parmigiano e aiutandoci con un mixer a immersione frulliamo tutto aggiungendo un mestolo di brodo fino ad arrivare alla consistenza desiderata. Appena sarà liscia, setosa e leggermente densa spegniamo e lasciamo da parte.

Per il risotto allo zafferano

Mettiamo i pistilli di zafferano in un bicchiere, riempiamo di brodo caldo e lasciamo da parte due ore.
In una padella capiente facciamo rosolare la cipolla tritata molto finemente, appena cambia colore aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare qualche minuto. Facciamo sfumare con il vino, dopodiché aggiungiamo un mestolo di brodo aggiungendone altro solo quando il precedente sarà evaporato. Assaggiamo spesso e a metà cottura aggiungiamo lo zafferano messo da parte. Continuiamo la cottura e quando il riso sarà al dente, spegniamo e aggiungiamo il burro e il parmigiano. Mescoliamo energicamente in modo da formare una bella crema densa. Impiattiamo caldo, sistemiamo la crema e le verdure sopra il risotto come più ci piace e gustiamo.