Risotto al melograno con guanciale e riduzione di melogranodella nostra amica Beatrice Pipino
In attesa del Natale visto il colore il frutto per eccellenza del autunno oggi ho preparato questo risotto al melograno a modo mio
Ingredienti
– olio evo qb
– 1 scalogno
– 320 g di riso carnaroli o vialone nano
– brandy qb
– 1,25 L di brodo vegetale bollente
Per il brodo: una costa di sedano 1 cipolla e 1 carota
– 4 melograna medie de grandi 3
– guanciale
Per la riduzione di melagrana
– 2 Melograni medie prese dal totale
– 1 noce di burro
Procedimento
Preparo la riduzione di melagrana
Sgranare le melagrana, mettere da parte qualche grano per la decorazione dei piatti, gli altri devono essere passati con un mixer ad immersione per ottenere il succo oppure lo spremi agrumi o l’estrattore di succo
Versare il succo in un colino a maglia stretta e filtrare il succo.
In un piccolo tegame antiaderente, aggiungere il burro il succo e fare cuocere a fiamma bassa fino a ottenere la consistenza desiderata.
Preparazione del risotto
Mettere olio e guanciale precedente tagliato a pezzettini falò scaldare a fiamma dolce, aggiungere lo scalogno tritato finemente soffriggere delicatamente
Aggiungere il riso mescolare farlo tostare, sfumare con il brandy farlo evaporare aggiungere mestoli di brodo bollente mescolare
A metà cottura aggiungere il succo della melagrana, mescolare e proseguire la cottura aggiungendo brodo se serve aggiustare di sale
A fine cottura aggiungere un po’ di Philadelphia mantecare mescolare fino a farla sciogliere, spegnere fare riposare qualche minuto
Impiattare il risotto versare piccole quantità di riduzione sul risotto, dare un giro intorno con i grani messi da parte decorare a piacere spolverata di pepe macinato al momento e buon appetito!
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