Risotto al basilico

Risotto al basilico della nostra amica Tiziana Ricciardi

• 320 gr di riso carnaroli,
• uno scalogno piccolo,
• 50 gr di basilico,
• un bicchiere di vino bianco secco,
• parmigiano grattugiato q.b.,
• brodo vegetale q.b.,
• olio,
• un pezzetto di burro,
• sale.

PROCEDIMENTO

In una padella versare olio q.b. insaporire con lo scalogno tagliato sottile.

Unire il riso, tostare, aggiungere il vino bianco secco, lasciare evaporare.

Continuare la cottura incorporando mano a mano il brodo vegetale.

Nel frattempo mettere le foglie di basilico lavate ed asciugate nel mixer con un filo di olio, frullare per ottenere un composto morbido.

Giunti quasi a fine cottura del riso, unire la crema di basilico, mescolare, continuare a cuocere per il tempo necessario.

Spegnere la fiamma, mantecare con il burro e il parmigiano.

Portare in tavola caldo guarnendo con i pinoli.