Risotto agli asparagi con crema di zucchine
Simone D’aniello
Risotto con asparagi grossi e una crema di zucchine e parmigiano 
😋😋😋😋 impossibile non fare il bis ….super gustoso … vi lascio la ricetta qui sotto..
Ingredienti
- 500 gr di riso carnaroli
- 2 litri di brodo classico ( carota sedano cipolla )
- 500 gr di asparagi grossi
- 1 cipolla
- Olio d’oliva q.b.
- 100 ml di spumante ( o vino bianco )
- 80 gr di burro
- Sale q.b.
Per la crema di zucchine e parmigiano
- 2 zucchine grandi
- 100 gr di parmigiano
- Mezza cipolla
- 1 spicchio di aglio
- Olio d’oliva q.b.
- Sale pepe q.b.
Procedimento
Per la crema di zucchine e parmigiano
Mettiamo la cipolla e l’aglio tritati in abbondante olio d’oliva e facciamo rosolare qualche minuto. Aggiungiamo le zucchine a pezzettini e lasciamo cuocere 15 minuti aggiungendo acqua ogni tanto, saliamo, pepiamo, spegniamo e lasciamo da parte. Mettiamo tutto in un boccale alto, aggiungiamo il parmigiano e con un mixer a immersione frulliamo tutto creando una crema densa ma non troppo.
Per il risotto agli asparagi
Dobbiamo fare alcuni passaggi importanti.
Prepariamo il brodo con 2 litri di acqua, due carote, due gambi di sedano e una cipolla, saliamo, lasciamo cuocere 20/30 minuti poi spegniamo e lasciamo da parte.
1 – Iniziamo a pulire gli asparagi, li laviamo per bene e con un coltello eliminiamo la parte bassa bianca. Tagliamo le teste e le lasciamo da parte, mentre il gambo da metà in giù, lo peliamo con un pela patate.
2 – Tagliamo le teste in due parti a libro e le facciamo rosolare un minuto in padella con olio e sale. Spegniamo e mettiamo in un recipiente da parte.
3 – Nella stessa padella mettiamo mezza cipolla tritata insieme ai gambi tagliati a pezzi trasversalmente abbastanza grossi. Lasciamo rosolare 10 minuti girando spesso poi saliamo spegniamo e mettiamo in un recipiente da parte.
4 – Sempre nella stessa padella tritiamo la cipolla molto finemente e la facciamo rosolare in abbondante olio. Una volta preso colore aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare qualche minuto. Sfumiamo con lo spumante e una volta evaporato aggiungiamo un mestolo di brodo. Aggiungiamo altro brodo solo quando sarà evaporato il precedente. A metà cottura incorporiamo i pezzi dei gambi degli asparagi messi da parte e continuiamo la cottura assaggiando spesso. Stiamo sempre attenti a non far asciugare mai il riso. Una volta che il riso sarà al dente, spegniamo e incorporiamo il burro. Mantechiamo per bene rendendo il risotto molto denso e con una bella cremina. A questo punto impiattiamo mettendo il risotto, sopra la crema di zucchine preparata in precedenza e le teste degli asparagi.
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