Riso con Gamberi Asparagi Stracciata di Mozzarella e Colatura di Alici

Riso con Gamberi Asparagi Stracciata di Mozzarella e Colatura di Alici

Puliamo i gamberi, togliendo la testa, il filetto interno e il carapace.

Tagliamo a pezzettoni il corpo, lasciandoli da parte.

Laviamo carota, sedano, asparagi e spelliamo le cipolle.

Tagliamo a metà una di essa e tritiamo l’altra.

Mettiamo a bollire le teste e i carapaci dei gamberi insieme agli odori e al sale. Uniamo l’acqua e lasciamola bollire fino a quando circa metà della sua quantità sarà evaporata.

Laviamo gli asparagi ed eliminiamo la base più dura; nella stessa pentola del brodo che abbiamo preparato, cuociamo gli asparagi legati a mazzetto, togliendoli circa dopo 10 min. da quando inizieranno a bollire.

Separiamo le punte dai gambi che spezzetteremo in una padella capiente e dai bordi alti con burro e cipolla tritata.

Stufiamo dolcemente la cipolla e tostiamo il riso aggiungendo 1 coppino di brodo.

Prima di versarne un secondo mestolo, lasciamo che il riso si asciughi; procediamo così fino ad arrivare a metà cottura: ora uniamo i gambi degli asparagi e continuiamo a mescolare, versando altro brodo.

Trascorsi 5 min. aggiungiamo i gamberi e le punte degli asparagi; giriamo per qualche minuto in modo costante.

Togliete dal fuoco e versare la stracciata di mozzarella e la colatura di alici, amalgamando il tutto perfettamente.

A questo punto servite.

Cosa dirvi di più? Assaporate e Buon Appetito!!