Ravioli di ricotta e spinaci con olio salvia e zafferano purissimo

Ravioli di ricotta e spinaci con olio salvia e zafferano purissimo

Preparate la pasta: sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova, aggiungete un pizzico di sale e impastare.

Tirate la pasta a sfoglia sottile, dividetela a strisce e poi tagliatela a quadratini.

Preparate la farcia: pulite e cuocete gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli uniteli alla ricotta Insaporite con un pizzico di noce moscata Parmigiano grattugiato tanto quanto ne occorre per avere una consistenza morbida, ma non troppo.

Al centro di ogni quadratino di pasta mettete una noce di ripieno, ricopritelo con un altro quadratino, pigiate bene i bordi e poi dategli una forma rotonda ritagliandoli con l’apposito tagliapasta.

Preparate il condimento: in un tegamino lasciate scaldare l’olio a bagnomaria insieme alle foglie di salvia, pepate e inserite con un pizzico di zafferano, tenete in caldo.

Lessate i ravioli in acqua a bollore leggermente salata, sgocciolateli, conditeli con l’olio caldo insaporito con la salvia e lo zafferano e il Parmigiano grattugiato.

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