Pomodori ripieni di insalata di riso della nostra amica Vanessa Cerrone, un ottimo piatto freddo estivo!

Ingredienti

8Pomodori (ben sodi e grandi)
300 gRiso per in salata
200 gVerdure sott’aceto (potete utilizzare un classico barattolino di condi-riso)
q.b.Tonno sott’olio
2Mozzarella
30 gOlive (denocciolate)
q.b.Olio extravergine d’oliva
q.b.Basilico

Preparazione

Pomodori ripieni di insalata di riso
Lessate il riso in abbondante acqua salata, saranno necessari dai 15 ai 18 minuti per cuocerlo.
Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare sotto il getto d’acqua fredda del lavello.
Rimestate il riso con un cucchiaio e controllate che si raffreddi per bene.
Travasate il riso in un’insalatiera e conditelo con le verdure , il tonno sgocciolato dall’olio, le mozzarelle tagliate a dadini e le olive a rondelle.
Aggiustate di sale e unite il basilico spezzettato.
Condite con l’olio extravergine e mescolate il tutto.
L’insalata di riso è pronta.
Ora lavate i pomodori, tagliate la parte superiore e aiutandovi con un coltello e un cucchiaino svuotateli.
Condite l’interno con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Con un cucchiaio riempite i vostri pomodori di insalata di riso
I vostri pomodori ripieni di insalata di riso sono pronti.
Conservateli in frigorifero fino al momento di servirli e …Buon Appetito!