Polipetti alla Luciana del nostro amico Patrizio Lombardi
I polipetti alla Luciana sono un piatto tipico napoletano, che prende il nome dal quartiere di Santa Lucia, vicino al mare, dove i pescatori li preparavano in maniera eccellente; si tratta di un piatto molto semplice, che consiste nel cuocere i polipetti con il pomodoro e nella propria acqua, perchè come si dice a Napoli: ‘o purpo adda cocer int all’acqua soja!
Ingredienti
- 600 gPolipetti
- 150 gPomodorini ciliegino
- 2 spicchiAglio
- 2Peperoncini
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 180 mlVino bianco secco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione
Eliminate gli occhi e il becco dai polpi, eventualmente svuotate la sacca dalle interiora e lavateli accuratamente.
In una padella con circa 20 grammi di olio extravergine d’oliva, fate rosolare uno spicchio d’aglio e un peperoncino fresco intero svuotato dai semi.
Quando l’aglio è dorato eliminatelo e unite i polpi.
Fate cuocere per una decina di minuti fino a quando saranno di colore bianco.
Aggiungete il vino bianco e fare evaporare, ci vorranno circa 15 minuti.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed uniteli in padella, coprite con un coperchio e fate cuocere finché il sugo sarà piuttosto asciutto, circa 60 minuti.
Regolate di sale se lo ritenete opportuno (i polpi sono già piuttosto salati e non dovrebbe essere necessario).
Togliete dal fuoco, completate con il prezzemolo tritato finemente e con l’olio extravergine di oliva.
Lasciate riposare una decina di minuti.
Servite con fette di pane tostate.
Buon appetito.
Note
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