Pici con ragù toscano della nostra cara amica Marina Campagna. I pici sono un tipo di pasta fatta a mano, simili agli spaghetti ma più larghi, tipici del sud della Toscana, in particolare della val d’Orcia, della val di Chiana, del Monte Amiata, della Provincia di Arezzo fino a spingersi alla confinante provincia di Viterbo, dove però sono chiamati umbrichelli o lombrichelli

DifficoltàMedio
CostoMedio
Porzioni
CucinaItaliana

Ingredienti

Per la pasta

400 gFarina
1 bustinaAcqua
1Uovo

Per il ragù toscano

250 gVitello (macinato)
2Salsicce
50 gFegatini di pollo
1 bicchiereVino r
600 gPassata di pomodoro
1 costaSedano
1Carota (Tritata)

Preparazione

Pici con ragù toscano
In un tegame fare rosolare il trito di verdure dopo di che aggiungere la salsiccia spellate e sbriciolate la carne e i fegatini tritati rosolare il tutto sfumare con i vino rosso circa mezzo bicchiere quando è evaporato aggiungere la passata aggiustare di sale e lasciare cuocere per 2/3 ore
Per la pasta Impastare farina uovo e il bicchiere di acqua fino a ottenere un impasto morbido ed elastico dopo di che prendere delle piccole porzioni e con i palmi delle mani cercare di allungare fino a ottenere uno spaghetto grosso una volta cotti condire con il ragù una spolverata di parmigiano e…buon appetito…
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