Pesto di zucchine della nostra amica Michela Curcio, una variante del classico pesto molto gustoso e leggero! Adesso che siamo in piena stagione di zucchine è ora di prepararlo!

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Porzioni
CucinaItaliana

Ingredienti

450 gZucchine
40 gGherigli di noci
10 foglieMenta
2 ciuffiPrezzemolo
1 spicchioAglio (facoltativo)
45 gOlio extravergine d’oliva
3 cucchiaiParmigiano reggiano

Preparazione

Pesto di zucchine
Lavate le zucchine e privatele della parte iniziale e finale
Tagliate in 4 le zucchine, eliminate i semi e un po’ della parte bianca, lessate per 5 minuti al dente in acqua salata, scolate, tenete un po’ d’acqua di cottura da parte e fate raffreddare.
Inserite nel mixer le zucchine con le foglie di menta, l’aglio, il prezzemolo, i gherigli di noce, il parmigiano grattugiando e l’olio, regolate di sale e di pepe e frullate il tutto, nel caso in cui risulti troppo denso aggiungete un po’ d’acqua di cottura calda.
Una volta pronto conservate in un barattolo di vetro in frigorifero con l’aggiunta di un filo d’olio in superficie.