Pesto di zucca e noci

Ingredienti

Procedimento

Pulire la zucca togliendo la buccia, i semi, i filamenti e lavarla accuratamente sotto l’acqua corrente.

Tagliarla a fette spesse e successivamente a cubetti preferibilmente della stessa grandezza in modo che la cottura sia uniforme.

Nel frattempo in una padella ampia mettere a scaldare poco olio insieme alle foglie di alloro e alla cipolla tritata facendola appassire leggermente.

Unire la zucca e cuocere a fuoco basso con il coperchio (aggiungendo un pò di acqua calda se necessario) regolando di sale e pepe a fine cottura, dovrà risultare morbida.

(eliminare le foglie di alloro)

Una volta pronta trasferirla nel bicchiere del mixer aggiungendo poco olio, il parmigiano, le noci, il prezzemolo e frullare facendo ridurre in crema.

Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere a filo poco olio per volta fino a raggiungere una consistenza morbida e omogenea.