Penne rigate melanzana bianca olive e peperoncino della nostra amica Tiziana Ricciardi
Penne rigate melanzana bianca olive e peperoncino
INGREDIENTI per 2 persone:
- 160 gr di penne rigate,
- una manciata di olive nere snocciolate,
- 8 pomodorini,
- 50 gr di passata di pomodoro,
- un pizzico di origano,
- peperoncino q.b.,
- olio,
- sale.
PROCEDIMENTO
Lavare le melanzane, tagliare a tocchetti. In una padella versare un filo di olio, unire i tocchetti di melanzana, le olive, spolverizzare l’origano e il peperoncino, cuocere a fiamma bassa per dieci minuti circa.
Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà, incorporare al condimento, aggiungere la passata di pomodoro.
Continuare la cottura per qualche minuto, cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare, versare nel condimento, saltare per insaporire.
Portare in tavola calda.
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