Pastiera gluten free | Amici in cucina

Pastiera gluten free della nostra amica Lina Carmen Esposito

Chi dice che un celiaco non può mangiare la pastiera

Da celiaca ho il piacere di condividere con voi la mia ricetta senza glutine.

Pasta frolla gluten free

Poiché le mie crostatine sono piaciute molto voglio dare a tutti gli amici #celiaci come me la ricetta per la pasta frolla senza glutine che uso sempre dato che la crema pasticcera lo è gia di suo visto che si utilizza solo amido di mais.

INGREDIENTI

per 1 pastiera stampo circa 26 cm

Pasta frolla

300 gr farina senza glutine per pasta frolla
2 tuorli
1 uovo intero
100 gr zucchero
100 gr burro
(se necessario un pó di latte – dipende dalla grandezza delle uova)

120 gr grano saraceno da cuocere in acqua salata come da istruzioni sulla confezione. Il peso dopo la cottura deve essere di circa 200/220 gr. Il grano va poi cotto per 10 minuti con

100 ml latte
20 gr zucchero
1 noce di burro
Scorza di limone
Fino a quando non diventerà quasi uan crema

Per la crema pasticcera (facoltativa – nella ricetta originale non va)

220 ml latte
1 tuorlo
90 gr zucchero
20 gr amido di mais

Ripieno

250 gr ricotta
2 uova intere e 1 tuorlo
100 gr zucchero di canna
100 gr zucchero bianco
1 bustina vanillina
Millefiori, Cannella
1 cucchiaio di strega
Succo d’ arancia
Scorza grattugiata di arancia e limone
Frutta candita a pezzetti

Per il ripieno sbattete zucchhero e uova per un minuto e poi aggiungete gli altri ingredienti. Attenzione fate raffreddare bene sia la crema che il grano.

Cottura per circa 45 minuti a 160 gradi ventilato