Pasta Foglie d'ulivo al pesto di fiori di zucca

Per la pasta

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400g semola rimacinata

200g acqua

40g foglie di basilico

1 pizzico di sale

Per il pesto

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5 fiori di zucca

10 foglie di basilico

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di mandorle

Olio extravergine d’oliva

Parmigiano

Pecorino

Tritate nell’acqua le foglie di basilico.

Fate la fontana e ponetevi al centro l’acqua al basilico ed un pizzico di sale.

Incorporate con la forchetta quindi impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Fate riposare per almeno mezz’ora quindi fate dei cordoncini e tagliateli a pezzetti.

Affusolate ai lati e lavorate con il coltello trascinando, dando la forma di foglia.

Lasciate riposare su un canovaccio.

Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione l’aglio, il basilico, le mandorle e i fiori di zucca.

Aggiungete un cucchiaio di parmigiano e uno di pecorino, l’olio e tritare.

Portate cottura la pasta e scolatela al dente.

Versatevi il condimento, amalgamate bene e servite con una spolverata di formaggio grattugiato.

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