Pasta con pesto di pistacchio e pancetta di suino nero

Pasta con pesto di pistacchio di Bronte e pancetta di suino nero dei nebrodi postata da La Sicilia vien mangiando

Un primo piatto saporito che valorizza due prodotti tipici siciliani.

Ingredienti:

400 gr di caserecce
200 gr di pistacchio
80 gr di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di granella di noci
8 fette di pancetta di suino nero
peperoncino
sale
pepe.

Procedimento:

1. Mettete i pistacchi nel mortaio o nel mixer assieme all’aglio (privato dell’anima) e al parmigiano e versando l’olio a filo ottenere una crema morbida.

2. Mettete sul fuoco una padella e rosolate le fette di pancetta fino a renderle croccanti. Tagliatele a listarelle per il verso della larghezza e mettetele da parte.

3. Lessate le casarecce in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in una padella assieme al pesto. Tenete da parte qualche mestolo di acqua calda qualora occorresse rendere la pasta più cremosa.

4. Saltate bene aggiungendo metà delle listarelle di pancetta.

5. Impiattate e servite ben caldo; completate guarnendo con la pancetta rimasta, la granella di noci ed una spolverizzata di peperoncino (a piacere).