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Pane di Semola tipo Altamura

Pane di Semola tipo Altamura con nuovi tagli della nostra amica Letizia Z.
Il pane di Altamura è una specialità pugliese ha una mollica elastica e soffice, con alveolatura regolare e fitta.

Pane di Semola tipo Altamura
  • Preparazione: 120 Minuti
  • Cottura: 60 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni:
  • Costo: Basso

Preparazione

  1. Pane di Semola tipo Altamura

    Pane di Semola tipo Altamura
    — INGREDIENTI :
    – 1° impasto : biga
    400g di semola rimacinata di grano duro , io senatore cappelli
    200g di acqua fredda
    4g di lievito di birra.
    – 2° impasto :
    310g di biga
    95g di semola
    13g di sale
    130g di acqua
    1 cucchiaino di malto
    * se si vuole utizzare il lievito madre , 150g .

    — PROCEDIMENTO :
    Preparate la biga: in una ciotola capiente versate la farina , l” acqua e il lievito di birra e impastate fino a ottenere un composto grezzo. Lasciate riposare l’impasto coperto ad una temperatura di 10° x circa 18h.

    – IMPASTO FINALE:
    Aggiungere alla biga tutti gli ingredienti del secondo impasto tranne il sale e 1/4 dell’acqua. Incordare perfettamente.
    Aggiungere il sale con una piccola parte di acqua e continuare ad impastare fino a versare tutta l’acqua. L’impasto dovrà risultare
    ben incordato e liscio.
    – Porre in un contenitore unto di olio e seguire a distanza di 30 minuti circa le pieghe direttamente nella coppa per 3 volte. Far raddoppiare di volume.
    – Dare la forma desiderata e lasciare lievitare per 40 minuti circa.
    Effettuate tre o quattro tagli diagonali sulla vostra pasta.

  2. Pane di Semola tipo Altamura

    — COTTURA : forno preriscaldato statico a 250° con un pentolino d’acqua .
    Infornare a 230° x 15minuti
    200° x 20 minuti
    180° x 10 minuti
    170° ,180° x 10 minuti a spiffero senza il pentolino d’acqua.
    Lasciare per cinque minuti circa in forno semi aperto.Sfornare e mettere a freddare su una gratella.
    Non tagliare mai il pane quando è ancora caldo, altrimenti si rovinerà la mollica.
    * Per la cottura, dipende dal proprio forno.

Note

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