Pandoro | Amici in cucina

Pandoro di Ginocibochepassione

Dopo il panettone non poteva mancare il pandoro

e mentre il mio lievito madre si rinforza perché stasera si riparte con un nuovo primo impasto panettone, vi lascio la ricetta che ho seguito per questo meraviglioso e sofficissimo pandoro

che ho realizzato con i prodotti della collaborazione con ”Borriello Rosa” prodotti per pasticceria,gelateria,bar e panifici : uno shop online dove si trova tutto ciò che serve per la pasticceria

Ricetta di Tiziana Maina per uno stampo

pandoro da 750g

1º impasto:

85g lievito madre
200g farina forte W380/400
60g acqua
54g zucchero
56g tuorli
84g burro

2º impasto

Tutto il 1º impasto
80g farina forte W380/420
3g di malto diastasico
20g di acqua
40g crema di cioccolato bianco
54g di zucchero
56g di tuorli
84g di burro
12g pasta aromatica
3g di sale

CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

30g latte 7g zucchero 4g farina 12g cioccolato bianco, 3g burro spezzettato scorza di limone

In un pentolino stemperare, con il latte, zucchero e farina, aggiungere il cioccolato, la scorza di limone, mettere sul fornello a fuoco basso e far addensare.

Una volta pronta, spegnere il fornello, togliere la scorza di limone e aggiungere il burro. Mescolare bene, metterla

In una ciotolina, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare. La crema va preparata la sera prima e conservata in frigo fino al momento di utilizzarla.