Paccheri di farina di castagne ai colori d’autunno

Paccheri di farina di castagne ai colori d’autunno

Per la pasta:

150 g di farina di semola rimacinata

100 g di farina di castagne

100 ml di liquidi (acqua + 1 cucchiaino di olio).

Ingredienti:

160 g di pasta

250 g. di funghi porcini (ho usato i surgelati) 120 g di gorgonzola piccante

Latte q. b.

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

2 fettine di guanciale

1 spicchio d’aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio Sale Pepe

Mezza melagrana

Pecorino

Curcuma

Preparazione:

In una padella, ho messo a soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio, ho versato i porcini ed ho messo il coperchio per lasciarli decongelare, dopo circa 5 minuti ho sfumato con il vino bianco e li ho lasciati cuocere. In un’altra padella senza olio ho versato il guanciale tagliato a listarelle e l’ho fatto saltare qualche minuto rendendolo croccante, poi l’ho messo da parte.

Nel frattempo mi sono preparato la crema di gorgonzola, versando in un pentolino, il formaggio spalmabile con circa 2 cucchiai di latte (potreste usare anche la panna volendo) due cucchiai di parmigiano e una spolverata di curcuma …

Ho lasciato che i formaggi sciogliessero fino ad ottenere una cremina omogenea e colorata del caratteristico giallo della spezia usata.

Intanto avevo messo su la pentola per la pasta, quindi ho versato i paccheri nell’acqua che bolliva e li ho alzati dopo circa 3-4 minuti di cottura (questa pasta fatta in casa ha infatti una cottura molto veloce), l’ho versata nella padella con i funghi ed ho lasciato insaporire.

Ho impiattato versando la crema di gorgonzola sul fondo, ho aggiunto i paccheri ed ho completato il piatto con il guanciale croccante, del pecorino a scaglie e i chicchi di melagrana. Buon Appetito!