Paccheri con zucca crema di patate e pistacchi

Paccheri con zucca crema di patate e pistacchi

Questi paccheri sono un piatto che si fa facilmente: l’unica cosa che raccomando è di osservare le quantità date e di seguire il procedimento. Iniziate mettendo a lessare la patata in acqua fredda salata come quella della pasta.

Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere in padella a fuoco dolce con 3 cucchiai di olio di oliva.

Sorvegliatelo e rimestatelo spesso, perché adora bruciarsi.

Mentre la patata cuoce mondate la zucca e tagliatela a dadini di circa 1 cm di lato.

Tritate il prezzemolo e il prosciutto cotto. Grattate il formaggio.

Se non usate la granella pronta, tritate i pistacchi col robot da cucina oppure col batticarne, dopo averli messi dentro un sacchetto da surgelati.

Dopo circa 15 minuti lo scalogno sarà diventato tenero e trasparente.

Aggiungete in padella la zucca col rametto di rosmarino intero e metà del prezzemolo tritato.

Alzate un po’ il fuoco, bagnate con poca acqua e proseguite la cottura, bagnando ancora se necessario.

Quando la patata sarà cotta, sfatela con la forchetta o col passapatate e aggiungetela in padella.

Rimestate per farla diventare una crema, aggiungendo ancora poca acqua.

Quando la zucca sarà quasi cotta, tenera e con i dadini che iniziano ad arrotondarsi, aggiungete la passata di pomodoro, il prosciutto cotto e 3/4 della granella di pistacchi.

Togliete il rametto di rosmarino.

Mettete a punto di sale, tenete il condimento ben fluido e aspettate che la zucca sia pronta per aggiungere i paccheri scolati al dente.

Terminate la cottura in padella, rimestando e saltandoli.

Quando saranno pronti, mi raccomando ben fluidi, spengete il fuoco e aggiungete il formaggio grattato, rimestate per farlo fondere e servite senza indugio, spolverando sui piatti altro prezzemolo, un pizzico di granella di pistacchi e un po’ di formaggio.

Ci sta bene anche del pepe.

Buon appetito!