Ossobuco stufato del nostro amico Corrado Lauretta uno dei prodotti tipici della tradizione gastronomica Italiana!
Video Ossobuco stufato
Vediamo, passo passo, come si prepara
Ingredienti per 2 fette di ossobuco di media grandezza:
sale, pepe nero e farina q.b.
Per rosolare :
50 g. di burro
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine
100 ml. di vino bianco
Per la cottura :
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di prezzemolo trito
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine
Per il brodo vegetale :
1 patata
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
1 rametto di prezzemolo
1/4 di cipolla
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine
sale q.b.
500 ml di acqua
Per la copertura :
Carta da forno
Alluminio
Procedimento :
Il brodo :
Prepararlo con le verdure tagliate a tocchetti
Aggiungendo un cucchiaio di passata di pomodoro
Un cucchiaio di olio e un pizzico di sale
Le verdure :
Tritarle
Gli ossobuchi :
Cospargerli con una presa di sale
Una macinata di pepe nero su entrambi i lati e infarinarli
Rosolare :
In una padella larga e con i bordi alti, mettere
2 foglie di alloro
Il rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine
50 g. di burro
Mettere gli ossobuchi e rosolarli a fiamma medio alta,3 minuti per lato
Bagnarli con il vino
Fare andare ancora 1 minuto per lato
Togliere dal fuoco e mettere tutto in un piatto
Con tutto il fondo che è rimasto
Il concentrato :
Scioglierlo in una ciotola con 1 mestolo di brodo
Preparazione alla cottura :
Nella stessa padella dove avete rosolato l’ossobuco
Mettere tutte le verdure trite
Con 2 cucchiai di olio extravergine
Un pizzico di sale e farle appassire
Allungare con 1 mestolo di brodo
Continuare la cottura per 2 minuti circa
Aggiungere il concentrato sciolto in precedenza
Continuare la cottura per 10 minuti circa
A questo punto, prendere gli ossobuchi
Aggiungerli in padella con tutto il loro fondo
Versarvi il brodo rimasto, comprese le verdure
Copertura :
Prendere un foglio di carta forno
Appoggiarvelo sopra a coprire
Dopo, un foglio di alluminio, a chiusura
Cottura :
Fare cuocere a fiamma bassa per 90 minuti
A Tavola :
Se si vuole, preparatevi un purè di patate
Ad accompagnare il piatto
A fine cottura, mettere gli ossobuchi da parte
Rimuovere gli steli del rosmarino
Con un minipimer, frullare il tutto
Il composto ottenuto, porlo come fondo
Sul piatto da portata, appoggiarvi gli ossobuchi
Il purè di patate e servire!
Buon Appetito!
Informazioni:
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 90 minuti
- Tempo totale: 120 minuti
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