Insalata Salmone Giuncata Ribes e Mela Smith della nostra amica Nadia Tramentozzi.
Oggi vi propongo una delle nostre insalate: creativa, colorata e gustosa! Il sapore del salmone affumicato si abbina alla giuncata, un formaggio fresco e morbido, realizzato con diverse tipologie di latte. Aggiungiamo la mela smith e il ribes, dal sapore aspro.
Ingredienti
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120 g Giuncata
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200 g Salmone affumicato
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160 g Insalata mista
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80 g Ribes
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50 g Mela smith
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50 g Mela (grattugiata)
Preparazione
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Insalata Salmone Giuncata Ribes e Mela Smith
Laviamo l’insalata, il ribes e la mela; passiamo sotto l’acqua il limone.
Affettiamo la mela aiutandoci con una mandolina, usando circa 50 g; dividiamo ogni fetta la suddivideremo a listarelle.
Tagliamo entrambi a metà; poi creiamo un’emulsione di succo del limone, aggiungiamo olio e sale.
Assaggiamo sempre per verificare che i sapori siano in equilibrio.
Prendiamolo la giuncata; poi tagliamo il salmone a striscioline, se volete, altrimenti potete lasciarlo anche intero.
Componiamo la nostra insalata: uniamo a tutti gli ingredienti il ribes e grattugiamo circa 40 g dell’altra mela e condiamo con l’emulsione appena preparato.
A questo punto serviamo. Cosa dirvi di più? Assaporate e Buon Appetito!!
Note
La giuncata è un formaggio fresco molle di latte ovocaprino o vaccino. Ha una forma cilindrica o fusiforme che ha origine dalla fascera di giunco in cui viene inserita la cagliata. Non viene salato[1].
In Liguria viene steso e fatto colare su un supporto traforato (un tempo era di giunco, da qui il nome), facendogli assumere una forma piatta e poco spessa
Il latte di vacca, di pecora, di capra o misto una volta munto viene filtrato con tessuti di cotone a trama fine già sulla caldaia di lavorazione, in rame stagnato, alla temperatura di 32-38 °C. Al latte viene aggiunto caglio liquido di vitello o agnello. A causa della bassa temperatura, la giuncata deve essere prodotta con latte assolutamente sterile.
Tratto da:https://it.wikipedia.org/wiki/Giuncata