Insalata di patate e fagiolini verdi

Insalata di patate e fagiolini verdi
(ricetta semplice)

Lavate bene le patate.

Mettete le patate in una pentola con l’acqua fredda e un po’ di sale e lessatele per 35-40 minuti (il tempo varia in base alla grandezza delle patate).

Nel frattempo lavate i fagiolini sotto l’acqua corrente.

Scolateli, eliminate le punte e, se presente, il filo.

In un’altra pentola capiente portate ad ebollizione l’acqua salata.

Quando inizia a bollire, tuffate i fagiolini e lasciateli cuocere per 5 minuti circa.

Scolateli e fermate la cottura raffreddandoli sotto l’acqua fredda corrente.

In questo modo restano verdi e croccanti.

Scolate le patate, lasciatele intiepidire, pelatele, tagliatele a pezzi piuttosto grandi e mettetele da parte in una ciotola capiente.

Tagliate i fagiolini a pezzetti e uniteli alle patate.

In una ciotola preparate un emulsione di olio, aceto, il succo del limone, il sale il pepe lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato.

Versate l’emulsione sulle patate e sui fagiolini, mescolate delicatamente, aggiustate di sale e poi coprite la ciotola con pellicola trasparente.

Mettete in frigorifero a riposare.

Servite fredda