Insalata di melanzane grigliate

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg melanzane
• 2 spicchi d’aglio
• 5 acciughe sott’olio
• 1 cucchiaino di peperoncino
• Pepe
• Basilico
• Aceto balsamico
• Olio extravergine d’oliva

Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele su una teglia rivestita di carta da forno.

Infornate a 200gradi per una ventina di minuti.

Nel mentre mettete in una terrina l’aglio tagliato a pezzetti, le acciughe anch’esse spezzettate, il peperoncino, il pepe, il basilico e l’olio.

Lasciate riposare finché non sfornerete le melanzane.

Versate quindi le melanzane ancora calde nella terrina, rimestate e fate riposare almeno una mezz’ora.

Pochi minuti prima di servire aggiungete un poco di aceto balsamico e qualche altra foglia di basilico fresco.