Insalata di borlotti e cipolle rosse di Tropea – Eleonora Fabrizi

Insalata di borlotti e cipolle rosse di Tropea

Eleonora Fabrizi

Ingredienti per 4 persone

• 800g cipolle rosse di Tropea
• 300g fagioli borlotti secchi
• 1 foglia di alloro
• Sale grosso
• Aceto
• Glassa di aceto balsamico
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Mettete in ammollo per tutta la notte i fagioli.

Tagliate le cipolle a fette non troppo sottili.

Mettetele a strati in uno scolapasta ricoprendo ogni strato con sale grosso.

Schiacciate con un peso e lasciate così per 24 ore.

Trascorse 24 ore, schiacquate le cipolle nell’aceto e fatele scolare bene.

Portate a cottura i fagioli con la foglia di alloro.

Scolateli e fate raffreddare.

Quando saranno freddi unite le cipolle ai fagioli.

Condite con olio, glassa di aceto balsamico e servite.

Buon Appetito!!!