Gnocchi di Melanzane con un Mix di Pomodorini

Gnocchi di Melanzane con un Mix di Pomodorini

Preriscaldiamo il forno a 180°, spelliamo l’aglio e laviamo i pomodori, il basilico e poi le melanzane eliminando la calottina, poi le dividiamo a metà; le inforniamo con sopra un filo di olio, mantenendo la temperatura a 180° per 40 min.

Tagliamo il pane a fette e lo bruschiamo da entrambe le parti, eliminando poi il bordo e lo riduciamo a pezzetti.

Passato il tempo necessario, sforniamo le melanzane e con un cucchiaio stacchiamo la polpa dai bordi e, muovendoci dall’alto verso il basso, la togliamo tutta lasciando da parte la buccia.

Poniamo la polpa e il pane spezzato in un mixer e creiamo un crema omogenea; la riponiamo in una ciotola ed aggiungiamo, uovo, sale, pepe e farina setacciata aggiungiamo del sale e impastiamo il tutto.

Creiamo una palletta e la lasciamo riposare 30 min..

Trascorso il tempo necessario, la spianiamo alta circa 1 cm. e la tagliamo a listarelle, cercando di lavorarle con le mani in modo da arrotondarle e poi suddividerle a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza; procediamo fino alla fine dell’impasto.

Mettiamo a bollire una pentola di acqua salata per cuocere i nostri gnocchi; a questo punto, prepariamo il sugo.

Prendiamo i pomodorini li tagliamo a metà e in una padella con olio e aglio spaccato in due li cuociamo insieme al basilico. Quando l’acqua bollirà, gettiamo gli gnocchi, appena saliranno a galla, un po’ per volta scolateli con una schiumarola.

Mantecateli nella padella del sugo (eliminate l’aglio) ed impiatatte.

Aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco.

Cosa dirvi di più? Assaporate e Buon Appetito!!