Ghirlanda di capodanno con carciofi provola e speck
Eleonora Fabrizi
Per l’impasto
- 400 gr di farina manitoba
- 200g lievito madre
- 150g latte
- 1 cucchiaino miele
- 50g olio extravergine
- 1 cucchiaio strutto
- 2 cucchiaini di sale
Per il ripieno
- 90 g speck
- 100 g provola
- 4 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- Pepe
- Mentuccia
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
Impastate gli ingredienti a mano o con la planetaria fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Mettete in frigo e fate riposare per 12 ore.
Pulite i carciofi metteteli in un tegame con l’aglio, il pepe e la mentuccia.
Fate andare per qualche minuto quindi aggiungete il vino.
Portate a cottura e fate raffreddare.
Stendete l’impasto sottilmente sul piano di lavoro, dando una forma rettangolare.
Dividete in due per lavorare megli.
Tritate con il frullatore ad immersione i gambi dei carciofi aggiungendo qualche cucchiaio del loro fondo di cottura e qualche foglia di mentuccia.
Spalmate la crema di carciofi, aggiungete lo speck, i carciofi a pezzetti, ed infine la provola a julienne.
Arrotolate, tagliate con le forbici la parte superiore e disponete in un testo a ciambella.
Prendere e spostare alternativamente le parti sforbiciate e formate con le mani la ghirlanda.
Fate lievitare per un’oretta.
Spennellate con olio d’oliva e latte battuti assieme e infornate a 200 gradi. Spennellate ancora a metà cottura.
Sfornate dopo 40 minuti circa.
Fate raffreddare e servite.
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