I fiori di zucchine tonde e patate, un secondo piatto vegetariano della nostra amica Tessa G. , un’idea particolare di preparare e presentare le zucchine tonde!
Ingredienti
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Zucchine tonde
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6 cucchiai Parmigiano reggiano
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2 cucchiai Pangrattato
Preparazione
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Oggi, ho ricevuto delle zucchine tonde, di dimensioni differenti ( alcune piccolissime, ed altre a dir poco enormi), così ho pensato ad un’alternativa, perché di solito le faccio ripiene.
Ho sminuzzato due piccole e le ho appassite in padella con un po’d’olio d’oliva. Invece da quelle grandi ho ricavato delle fette spesse un cm e mezzo circa, poi le ho svuotate, per ottenere degli anelli (quello che è rimasto, l’ho aggiunto alle zucchine sminuzzate da appassire) .
Ho posizionato gli anelli ( più bracciali, viste le dimensioni), su una teglia rivestita di carta forno, unta d’olio d’oliva.
Con le zucchine appassite, invece, ho preparato il ripieno, aggiungendo, 2 patate lesse schiacciate, due uova, sei cucchiai circa di parmigiano, due cucchiai di pan grattato, sale e pepe.
Con il composto ottenuto, ho riempito gli anelli e decorato la superficie con con delle fettine ottenute da un’altra zucchina piccola.Ho spennellato con olio, ed ho infornato a 190°, per circa 20 minuti.
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Approfondimenti
Le zucchine sono composte per circa il 95 per cento d’acqua; per questo sono indicate sia a scopo diuretico sia nelle diete ipocaloriche, poiché presentano pochi zuccheri, pochissimi grassi e poche calorie.
Anche l’apporto di proteine vegetali è però estremamente scarso; le fibre sono presenti ma non in grande quantità.
In linea di massima le zucchine sono molto facilmente digeribili, anche se è necessario tenere presente che sulla digeribilità incide il metodo di cottura scelto, poiché assorbono molto i condimenti. Sono comunque consigliate per chi ha problemi digestivi e tendono anche a regolare problemi intestinali.
Tra le vitamine, sono presenti la A e la C e alcune vitamine del gruppo B; tra i minerali spicca il potassio, ma ci sono anche fosforo, calcio, ferro e manganese.