Filetto di scorfano con salsa all’arancia aromatizzato con rucola del nostro amico Massimo Gusella
Cari lettori! Che dire? Io la considero una ricetta tipicamente invernale, che associa il sapore delicato dello scorfano, a quello dolciastro dell’arancia e che contrasta con il leggero sapore amarognolo della rucola. Tutto ciò dona al palato una combinazione di sapori ben distinti e molto gradevoli tra loro. Vi parlo un pò dello scorfano: un pesce che popola l’oceano Atlantico orientale ma lo si trova anche nei nostri mari, vive su fondi rocciosi e corallini e di solito a una profondità da 20 metri fino a 200 metri. Possiede delle appendici, sul mento e sotto l’occhio, molto carnose risetto a tutte le altre specie, testa massiccia e molto spinosa. Generalmente il colore è rosso vivo, ma può essere anche rosa, giallo, bruno e presenta una macchia nera al centro della pinna dorsale. La pesca avviene tra Maggio e Agosto/ Settembre, trascorre la maggior parte del suo tempo immobile aspettando che una preda gli passi davanti. Le sue carni sono molto apprezzate per la preparazione di brodo e zuppe di pesce, ingrediente obbligatorio per il famoso caciucco alla livornese e altre ricette delicate. Le sue spine dorsali e branchiali sono collegate a una ghiandola velenifera.
Ingredienti per 2 persone:
- 300 gr. Filetti di scorfano;
- Il succo di 3 arance;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- Farina tipo 00 q.b.;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 2 pizzichi di rucola cruda taglia a pepezzetti;
- 4 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio .
Istruzioni:
Spremete le arance con uno spremi agrumi.
Scaldate in un soutè l’olio all’aglio, quando sarà ben caldo, unite i filetti di scorfano precedentemente infarinati, eliminando la farina in eccesso;
Rosolate i filetti da ambo i lati fino a che saranno ben dorati, salate e pepate, bagnate con vino bianco, girate i filetti con una spatola almeno una volta per lato e fate evaporare completamente il vino;
Bagnate con il succo d’arancia e girate i filetti almeno una volta per insaporirli.
Togliete il pesce dal soutè e riponetelo in un piatto, coprite con un coperchio;
Riducete il succo d’arancia fino a che la salsa si sarà leggermente addensata.
Con un cucchiaio, dividete la salsa su due piatti piani, adagiate su di essa i filetti di scorfano e infine cospargete la rucola in modo casuale sul pesce.
Decorate con una rondella d’arancia e servite caldo.
Buon appetito!
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