Il falsomagro del nostro carissimo amico Corrado L. , un vera bontà della tradizione siciliana. Il falsomagro o bruciuluni è uno dei piatti di carne più decantato della cucina siciliana. Diffuso in tutta l’isola, ma originario della città di Palermo, differisce da luogo a luogo nel condimento, cioè nella farcia, che può andare dal salame o la mortadella, all’uovo sodo e ad altri ingredienti come pangrattato, passoline e pinoli, o piselli.

DifficoltàMedio
CostoMedio
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di cottura2 Ore
Porzioni
CucinaItaliana

Ingredienti

500 gVitello (fetta unica)
300 gCarne (trita)
100 gBacon
50 gPangrattato
50 gFormaggio (grattugiato)
100 gFormaggio (tenero)
1 cucchiaioPrezzemolo (trito)
3Uova
1Cipolle
400 gPolpa di pomodoro
100 mlVino rosso
200 mlAcqua
2Patate
1 fogliaAlloro
4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
q.b.Sale
q.b.Pepe nero

Preparazione

Le uova :
bollirle fino a renderle sode
sbucciarle e tenerle intere
La carne trita :
condirla con il prezzemolo, il formaggio grattugiato, il pangrattato, 1 uovo, 2 cucchiai di olio extravergine una presa di sale e una macinata di pepe nero
Preparazione :
con l’aiuto di un batticarne stendere la carne e batterla per assottigliarla fino ad uno spessore di circa mezzo cm. Prendere la carne trita condita e spalmarla sulla carne coprire con il bacon, il formaggio a fette
deporre le uova sode al centro arrotolare e legare con lo spago da cucina
Cottura :
rosolare la carne con 2 cucchiai di olio su tutti i lati sfumare con il vino , aggiungere la cipolla a fette la polpa di pomodoro , 1 foglia di alloro le patate tagliate in quattro parti
allungare con 1 bicchiere di acqua ( 200 ml. )
coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore
se necessita aggiustare di sale il sugo In tavola : affettare il rotolo e servire con il sugo di cottura
Vedi anche:
Rotolo di cotenna ripieno (bruciuluni ri cutini)
Tasca di vitello ripiena
Polpettone di carne senza uova Rollè di carne trita ripieno Petto di pollo ripieno