CROSTATINE SALATE CON RICOTTA E VERDURE

CROSTATINE SALATE CON RICOTTA E VERDURE della nostra amica Tiziana Ricciardi

L’orto, anche se piccolo, è un meraviglioso spazio dove coltivare verdura da raccogliere e portare direttamente in tavola. Oggi il piccolo raccolto è servito per la preparazione di deliziose mini tortine di pasta brise’ ; la farcitura è crema di ricotta e la superficie è ricoperta di gustose verdure di stagione. Sono molto semplici da preparare, ottime da servire come antipasto o in una cena a buffet.

CROSTATINE SALATE CON RICOTTA E VERDURE

INGREDIENTI per circa 7 crostatine con il diametro di 10 cm:

un rotolo di pasta brise’,
150 gr di ricotta,
un tuorlo, un cucchiaio di parmigiano,
un pizzico di sale uno di pepe,
olio q.b., un peperone piccolo,
2 zucchine piccole,
una melanzana piccola,
un pezzetto di cipolla.

PROCEDIMENTO

Lavare, pulire, tagliare a tocchetti le verdure, in una padella non troppo grande cuocere a fiamma bassa nell’olio insaporito con la cipolla le zucchine a rondelle e in un’altra la melanzana e il peperone tagliati a listarelle.

A cottura ultimata spegnere la fiamma.

In una ciotola mescolare la ricotta con il parmigiano, il tuorlo e un pizzico di sale e pepe.

Srotolare la pasta brise’, formare le basi incidendo la pasta con le formine, stendere un cucchiaio di crema con la ricotta, ricoprire la superficie con le verdure.