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Coniglio e verdure “arraganati”

Coniglio e verdure “arraganati” della nostra amica Eleonora Fabrizi

Il termine arracanato o arraganato nel dialetto pugliese significava in origine una pietanza condita con olio, sale, aglio, prezzemolo e cosparso di origano, che veniva cotta in un tegame posto sulla brace delle stufe a legna. Successivamente il termine è stato usato anche per indicare cotture gratinate in generale, anche senza origano.

Coniglio e verdure “arraganati”

Ingredienti per 4/6 persone

  • 1,5 kg coniglio
  • 600 g melanzane
  • 600 g zucchine romanesche
  • 100 g pomodorini datterini
  • 60 g pecorino grattugiato
  • 3 fette di pane raffermo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • Rosmarino
  • Basilico
  • Scorza di limone
  • Bacche di ginepro
  • Pepe
  • Pangrattato
  • Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Mettete in una terrina il conigli con l’aglio tagliato a pezzetti, un cucchiaio di bacche di ginepro, in rosmarino, il vino e qualche cucchiaio di olio.

Fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Scolatelo dalla marinatura e mettetelo in un’altra terrina.

Fate ammorbidire il pane in un poco di vino ed acqua.

Strizzatelo, tritatelo con il frullatore ad immersione assieme alla scorza di limone, il pepe, il basilico, il rosmarino ed il pecorino.

Versate metà di questo composto sul coniglio, aggiungete un poco d’olio e del pangrattato.

Mettete il coniglio in una teglia rivestita di carta da forno.

Tagliate a pezzi grandi le zucchine e le melanzane, irroratele di olio, aggiungendo la metà del pane tritato lasciato da parte e qualche cucchiaio di pangrattato.

Rimestate bene e versate anche le verdure nella teglia con il coniglio.

Aggiungete i pomodori tagliati a metà e chiudete con un foglio di alluminio.

Infornate a 200gradi per una quarantina di minuti.

Scoprite e proseguite ancora per altri 20 minuti fino a far durare bene il tutto.

 

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