Cheesecake quadrifoglio e mini cheesecake ai fichi e noci

Cheesecake quadrifoglio e mini cheesecake ai fichi e noci della nostra nuova amica Severina Tomaino

Ingredienti per realizzarle entrambe

(oppure una con circonferenza 22/24 cm)

• 200 gr di biscotti secchi
• 50 gr di noci (sgusciate)
• Marmellata di fichi q.b.
• 5/6 fichi
• 250 gr di mascarpone
• 250 ml di panna fresca
• 110 gr di zucchero a velo
• 250 gr di yogurt bianco o alle noci o ai fichi
• 14 gr di colla di pesce

Tritare i biscotti e le noci nel tritatutto e metterli in una ciotola

Aggiungere marmellata di fichi (io ne ho messi 4 cucchiai) e impastare con le mani per amalgamare bene (si dovrà ottenere un impasto un po’ appiccicoso)

Mettere un anello di uno stampo con cerniera (io ne ho usato uno a forma di quadrifoglio e uno di diametro 18) direttamente sul piatto da portata e mettervi il composto tritato

Schiacciare bene con un cucchiaio e mettere in frigo

Nel frattempo mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda e montare la panna a metà lasciandone una piccola quantità per sciogliere la colla di pesce

In una ciotola mettere il mascarpone, lo zucchero a velo, lo yogurt e i fichi spellati e tagliati a pezzetti e mescolare con le fruste

Mettere la gelatina strizzata in un pentolino con la panna e portare sul fuoco al minimo per farla sciogliere

Aggiungere la panna semimontata al composto e amalgamare

Infine aggiungere la gelatina sciolta e amalgamarla al composto

Prendere la base di biscotti e versarvi la farcia

Riporre in frigo per tutta la notte o in freezer per circa 4 ore

Staccare l’anello aiutandosi con un coltello tutt’intorno e decorare a piacere.