Cheesecake alla pesca e amaretti

Cheesecake alla pesca e amaretti – Rosalba Lo Feudo

Fresca..anzi freschissima❄❄❄
Cheesecake alla pesca 🍑e amaretti!
Con composta di pesche e gelee’😋

Dosi per una teglia a cerniera da 22 cm

Difficoltà da 1 a 5:1

Tempo di preparazione: 40 min
( + riposo in frigo)

Ingredienti:

Per la base-
200 g.di biscotti secchi
80 g.di burro fuso

Per la crema-
250 g.di ricotta
200g.di formaggio spalmabile
200 ml.di panna da montare
70 g.di zucchero
6 g.di gelatina

Per composta di pesche-(in alternativa marmellata di pesche)
150 g.di pesche gialle mature
20 g. di zucchero
20 ml.di acqua

Per gelee’ alla pesca
4 pz di pesca sciroppata
3 cucchiai di sciroppo
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di zucchero
6 g.di gelatina.

Per decorare-
7-8 amaretti
Frutta fresca.

Procedimento:

Preparare la base, tritare i biscotti e mescolare con il burro fuso, versare in una teglia a cerniera foderata con carta forno (sia la base che i bordi) compattare sul fondo poi mettere in frigo x almeno 30 minuti.

Preparare la composta di pesche, tagliare a pezzetti le pesche e mettere in un pentolino con lo zucchero e l’acqua,far cuocere a fuoco basso,quando si sono ammorbidite, frullare con un minipimer, rimettere sul fuoco e far cuocere x circa 5 min, mettete da parte.

Preparare la crema; montate la panna non proprio a neve, tenete da parte qualche cucchiaio.

Fate reidratare in acqua i fogli di gelatina.

In una ciotola mescolate la ricotta con il formaggio spalmabile e lo zucchero,versate la panna, riscaldate i 3 cucchiai di panna e quando e’ bollente scioglieteci dentro la gelateria strizzata, fate intiepidire poi aggiungete alla crema di ricotta.

Prendere la base dal frigo, versateci dentro metà della crema poi mettete al centro (evitando i bordi) la composta di pesche,poi aggiungete l’altra metà della crema a coprire tutto.

Livellate accuratamente e mettete in frigo.

Preparate il topping di gelee’.. Mettere i fogli di gelatina in acqua a reidratare, frullare le pesche con il minipimer, aggiungete il succo di limone e lo zucchero, scaldate lo sciroppo e scioglieteci dentro i fogli di gelatina strizzati,

Versate la gelatina nel composto di pesche frullare e mescolare con cura.

Riprendere la torta dal frigo e versate sopra la gelee’ livellate benissimo poi mettere in frigo x almeno 6 ore.

Togliete la torta dalla teglia e sistematela su di un piatto da portata, sbriciolate parte degli amaretti e formate una striscia di briciole sulla superficie, tagliate a fettine sottili una nocepesca e decorate come preferite con amaretti interi.