Cheesecake al limone

Cheesecake al limone della nostra amica Romana Francini, una torta bella, fresca e buona.

Ingredienti

Per la base:

250 gr di biscotti digestive
100 gr di burro fuso

Per la crema bianca:

400 gr di ricotte vaccina
400 gr di yogurt greco naturale
7 cucchiai di zucchero
1 limone strizzato e grattato
1 vanillina
1/bicchiere di latte
5 fogli di colla di pesce

Per la crema di copertura:

300 ml di latte intero
2 cucchiai colmi di farina
1 uovo
2 limoni succo e buccia
150 gr di zucchero

Decorazione

limone a fette e foglie di rosa

Procedimento

Procedimento sminuzzare le digestive, unire il burro fuso e aiutandosi con un cucchiaio compattare la base che riposerà in frigo mezz’ora per indurire.

Preparare la crema bianca mescolando zucchero, ricotta, yogurt vanillina il succo e la buccia grattata del limone; scaldare il latte e sciogliervi la colla di pesce ammollata in acqua fredda; aggiungerlo ancora caldo alla crema e mescolare bene.

Sistemare intorno alla teglia mezze fette di limone e colare la crema bianca.

Frigo due o tre ore.

Intanto preparare la crema gialla e raffreddarla bene.

Con una sac a poche e un beccuccio a piacere coprire la crema bianca che intanto avrà rassodato, con quella gialla.

Decorare con fettine di limone a piacere.