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Cassata siciliana Buon 2020

Cassata siciliana Buon 2020 – Mary Calascione

In questo nuovo Anno non poteva mancare la mia cassata, Vi auguro un felice Anno nuovo, pieno d’amore e di pace.

Cassata siciliana

Tempo di lavorazione: in 2 tempi
primo giorno: preparazione della pasta di mandorle e la pasta di zucchero
secondo giorno: 4 ore di riposo della torta e 1ora per il completamento della cassata
Tortiera dal diametro di 26cm

Pan di spagna

200 g di Zucchero a velo
La buccia di un limonegrattugiato
100 g di latte
4 uova
150 g di olio di girasole
300 g di farina
Una bustina di lievito

Farcia di ricotta

600 g Ricotta magra
170 g Zucchero a velo
60 g di macedonia candita
50 g di gocce di cioccolato

Pasta di mandorle
200 g di mandorle
200 g di zucchero( di cui 100 g frullato)
Acqua qb.
Colorante rosso

Pasta di zucchero

250 g di Zucchero a velo
25 g di miele
20 g di acqua
3 g di colla di pesce
10 g di burro

Bagna

100 g di liquore strega
150 g di acqua
85 g di zucchero
Bucce di limone

Ghiaccia reale

200 g di Zucchero a velo
1 albume
2 cucchiaini di limone

Per decorare

Frutta candita a piacere

Procedimento

Pan di spagna

Sbattere le uova con lo zucchero, unire alternando l olio, il latte, la farina e la scorza del limone grattugiato. In ultimo il lievito. Imburrare e infarinare una tortiera infornare per 40min a 160°C

Farcia di ricotta

Mescolare la ricotta con lo zucchero con un mestolo di legno finchè non diventa una crema. Aggiungere le gocce di cioccolato e la macedonia a cubetti

Pasta di mandorle

Frullare a farina le mandorle e tenere da parte. Frullare 100g di zucchero che verranno usate per impastare le mandorle. In un tegame far bollire 100g di zucchero con pochissima acqua giusto il tempo per far sciogliere lo zucchero. Aggiungere le mandorle e mescolare velocemente e versare su una spinatoia. Impastare con il rimanente zucchero a velo e qualche goccia di colorante verde

Pasta di zucchero

Setacciare lo zucchero, mettere la colla di pesce nell acqua, quando è ammorbidita, aggiungere il miele e il burro. Accendere il fornello a fiamma bassa e far riscaldare tutto in poco tempo sciogliere bene il tutto. Versare il liquido nello zucchero a velo e impastare. Coprire con pellicola.

Bagna

In tegame far bollire l acqua, lo zucchero e le bucce del limone per pochi min. Quando la bagna si raffredda aggiungere il liquore

Ghiaccia

montare con un frullino l albume
a neve. Aggiungere lo zucchero e 2 cucchiaini di succo di limone e mescolare finchè non diventa una cremina.

Assemblaggio della cassata

Rivestire con la pellicola una tortiera dal diametro di 26cm. Ritagliare un disco di pds e posizionare sul fondo della tortiera e rivestire i bordi. Bagnare con un pennello il pds con il liquore e versare la farcia di ricotta. Ultimare con uno disco di pds riperete con la bagna e chiudere con la pellicola. Far riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Riprendere la cassata e capovolgere su un vassoio. Stendere un disco di pdz e posizionare sulla torta mentre sui bordi ritagliare e foderare con la pasta di mandorle.
Decorare con la ghiaccia e la frutta candita zucca, arancia, cedro.

Gepostet von Mary Nico Calascione am Dienstag, 31. Dezember 2019

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