Casatiello pasquale dolce della nostra amica Anna Gallucci
Il Casatiello pasquale dolce o tortano dolce o Pigna di Pasqua (in alcune zone), è un dolce antico campano che si prepara durante il periodo di Pasqua.
E’ una ricetta della mia tradizione, che si tramanda normalmente di famiglia in famiglia, ognuna con i propri segreti e procedimenti.
Rispetto al casatiello salato ha una preparazione molto più lunga ed elaborata, una lievitazione che può durare giorni, grazie all’utilizzo del “criscito” che in dialetto napoletano non è altro che il lievito madre.

E’ un dolce soffice ma ha una consistenza particolare che lo rende speciale al gusto e delizioso da inzuppare nel latte. Grazie alla presenza del lievito madre si conserva per tanti giorni e accompagna tutte le Feste.

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo2 Giorni
Tempo di cottura45 Minuti
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti

2 kgfarina
600 gCriscito (Lievito madre)
500 gsugna
1 kgzucchero
2 tazze da caffèliquore Strega
10 bustinevanillina
30uova
q.b.sale

Preparazione

Casatiello pasquale dolce
Unisco accuratamente tutti gli ingredienti in un recipiente capiente aiutandomi con spatola e frusta.
Riempio gli stampi precedentemente unti con la sugna riempiendoli a metà.
Copro con la pellicola, la lievitazione è diversa e varia a seconda della temperatura del luogo, dall’impasto etc etc, solitamente due/tre giorni dipende.
Quando l’impasto arriva quasi a toccare il bordo dello stampo bisogna infornare.
Forno ventilato a 160° per circa 45 minuti. Controllate con uno coltello se sono cotti all’interno, ma solo dopo che saranno trascorsi almeno i 45 minuti. Se risultano ancora crudi continuate la cottura per almeno altri 15 minuti.
Appena diventa dorato copro con carta alluminio e continuo la cottura.
Li faccio raffreddare li tolgo dallo stampo chiudendoli in buste per alimenti.
Vedi anche:
Casatiello dolce alla frutta Pasquale