Caponata siciliana
Vanessa Cerrone
Tutto l’odore e il sapore della mia amata terra in una pietanza!
Ingredienti
- 800 g melanzane lunghe
- 400 g pomodori o passata di pomodoro
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla rossa
- 100 g olive verdi denocciolate
- una manciata di capperi
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
- qualche foglia di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento
Come per la caponata trapanese, pulite e affettate le melanzane, tagliatele a pezzetti e mettetele in uno scolapasta.
Cospargetele di sale grosso e lasciatele così per 30 minuti, poi sciacquatele, strizzatele e asciugatele con carta assorbente.
Lavate il sedano, fatelo a pezzetti e sbollentatelo in acqua e aceto per 5 minuti, poi scolatelo.
Friggete in abbondante olio extravergine i cubetti di melanzana e quando saranno dorati, scolateli con una schiumarola.
In un’altra padella fate rosolare in poco olio la cipolla affettata, aggiungete il sedano, le olive, i capperi e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e continuate la cottura per dieci minuti.
Unite le melanzane fritte, l’aceto e lo zucchero, e continuate a cuocere per due minuti.
Aggiustate di sale, decorate con le foglioline di basilico e portate in tavola.
Servite la caponata tiepida o fredda.
Buon appetito!
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