Burrata Burgers

“Burrata Burgers” della nostra amica Eleonora Fabrizi, panini da aperitivo al pomodoro con puntarelle e burrata

Burrata Burgers

Ingredienti per 4 panini

  • 200 g biga (50 g pasta madre, 100g farina 0, 50g acqua)
  • 200 g farina manitoba
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 1 uovo
  • 50 g acqua
  • 30 g strutto
  • 1 cucchiaino miele
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • Olio extravergine d’oliva

Ingredienti per farcire

Preparazione

Preparate la biga impastando lievito acqua e farina. Mettete a riposare a temperatura ambiente coperto per 8/12 ore.

Burrata Burgers

Trascorso questo tempo scogliete l’impasto della biga nell’acqua ed unite tutti gli ingredienti. Impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciate riposare fino al raddoppio, quindi dividete l’impasto in 4.

Appallottolate, passate sui semi di sesamo, oliate la superficie superiore, ponete quindi i panini in una teglia rivestita di carta da forno.

Copriteli con la pellicola e fate raddoppiare. Infornate quindi a 200 gradi per 25/30 minuti circa.

Burrata Burgers

Quando saranno ben dorati sfornateli e fateli raffreddare sulla gratella.

Lavate e tagliate le puntarelle a listarelle. Mettetele in acqua acidulata con succo di limone finché non si arricciano.

Burrata Burgers

Scolatele e conditele con un pesto di aglio, acciughe, olio ed aceto. Sistemate di sale e fate riposare per almeno mezz’ora.

Burrata Burgers

Dividete a metà i panini, farciteli con le puntarelle e una fetta di burrata.

Buon Appetito!

 

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